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Almíbar

Fecha: 07 Abril 2014 Autor: Tartas de Arte Categorias: Otros

El almíbar (del árabe al-maiba, un jarabe a base de membrillo) es una disolución sobresaturada de agua y azúcar, cocida hasta que comienza a espesar.

La consistencia, que va desde un líquido apenas viscoso a un caramelo duro y quebradizo, depende de la saturación de azúcar en el agua y del tiempo de cocción. El almíbar se emplea para conservas de frutas, para cubrir bizcochos y panqueques, para elaborar distintos tipos de caramelos y además forma la base de algunos postres, como el tocino de cielo, los sorbetes, los fondants y el merengue italiano.

El sirope también se ve representado por el sirope de arce. Hay tres métodos para determinar la consistencia del azúcar:

  1. la clásica, que consiste en someter la mezcla a pruebas mecánicas: si hace hebras o bolas, etc.;
  2. la de densidad, utilizando un sacarímetro;
  3. la de temperatura, utilizando un termómetro especial que tenga finamente graduada la zona de 100 a 200 °C.

 

Ingredientes para hacer Almíbar clásico:

  • 1 taza de azúcar
  • 1 taza de agua

PASOS

  • Ponemos el agua y el azúcar en un cazo y ponemos a calentar a fuego medio durante unos 15 minutos sin parar de remover (es importante no parar de remover para que no se cristalice el azúcar en caramelo).
  • Podemos ampliar el tiempo hasta que veamos el espesor deseado.

 

Ingredientes para hacer Almíbar para tartas:

  • 2 tazas de azúcar
  • 1 taza de agua
  • 1 cucharada de licor
  • Corteza de limón

PASOS

  • Ponemos el agua, el azúcar, la corteza de limón y el licor en un cazo y ponemos a calentar a fuego medio sin parar de remover (es importante no parar de remover para que no se cristalice el azúcar en caramelo) hasta que tengamos el espesor deseado.
  • Dejar enfriar para poder bañar ligeramente las capas de bizcocho.

 

Ingredientes para hacer Almíbar con limón:

  • 750 gramos de azúcar
  • 3 taza de agua
  • Zumo de medio limón

PASOS

  • Ponemos el agua y el azúcar en un cazo y ponemos a calentar a fuego medio sin parar de remover (es importante no parar de remover para que no se cristalice el azúcar en caramelo).
  • Cuando esté caliente añadimos el limón.
  • Cuando comience a hervir, el almíbar estará listo.

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