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Eclairs o pepitos

Fecha: 11 Junio 2014 Autor: Tartas de Arte Categorias: Desayunos

En la repostería española se suele llamar a este dulce como pepito (debido a su forma en comparación con las lionesas y los torteles), a veces también petisús o relampagos y en Albacete, susos, es un bollo fino hecho con pasta choux, a la que se da forma alargada y se hornea hasta que queda crujiente y hueco por dentro. Tradicionalmente se rellena el bollo con crema pastelera (en Cataluña con crema catalana, con canela y no vainilla normalmente) de vainilla o chocolate, o bien con nata, y suele cubrirse con chocolate glaseado. Otros rellenos incluyen nata aromatizada con café soluble, cacao, ron, fruta o puré de castañas. En Cataluña no se suele glasear sino que se espolvorea de azúcar lustre.

Se hacen de la misma masa que las lionesas, cuya diferencia es que son redondas. Cuando éstas están rellenas de nata y cubiertas con salsa de chocolate son profiteroles. Si las bolitas de pasta se fríen en vez de cocerse en el horno, se obtienen buñuelos dulces en vez de lionesas, muy habituales en la cocina catalana y otras. Con esta misma masa y relleno se pueden hacer unos círculos grandes, de tamaño familiar, que en Cataluña se llaman torteles (tortells en catalán).

No hay que confundir este bollo, que en Bilbao se llama chucho, con la pasta frita típica de Gerona, el chucho (xuixo).

Poco se sabe del origen del pepito, pero sí que se originó en Francia sobre principios del siglo XIX. Muchos historiadores gastronómicos especulan con que los pepitos fueran cocinados por primera vez por Marie-Antoine Carême, un famoso repostero de la corona francesa. Se cree que el nombre proviene de una modificación de la palabra francesa petit four (pepito).

El nombre original (en francés) es éclair, que significa ‘relámpago’. Se cree que el bollo recibió en francés este nombre por la forma en la que brilla cuando es cubierto con el glaseado.

El la Argentina, este tipo de pastel, invariablemente cubierto con fondant de chocolate, se denomina Palo Jacob o Jacobo.

En Venezuela se conocen como Jumbo, los cuales son expendidos conjuntamente con los dónuts o donas.

En Guatemala se conoce como Relámpago y generalmente se consigue en pastelerias o panaderias finas. Por lo general estan cubiertos por chocolate o por caramelo.

 

Ingredientes para hacer Eclairs:

  • 3 huevos
  • 75 gramos de agua
  • 75 gramos de leche
  • 1 pizca de sal
  • Media cucharadita de azúcar
  • 60 gramos de mantequilla
  • 100 gramos de harina
  • Cobertura de chocolate o azúcar glass para la cobertura
  • Crema pastelera o nata para el relleno

PASOS

  • Ponemos el agua, la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal en un cazo a calentar hasta que empiece a hervir.
  • Cuando empiece a hervir, echamos de golpe la harina tamizada y removemos hasta que se forme una masa que no se pegue en las paredes. Quitamos del fuego.
  • Ahora vamos añadiendo de uno en uno los huevos (ya batidos antes de introducir), y removemos (no añadir el siguiente hasta que la mezcla no esté bien integrada).
  • Precalentamos el horno a 200º.
  • Ponemos la masa en una manga pastelera, con una boquilla rizada grande, y vamos haciendo una especie de churro de unos 5 centímetros.
  • Horneamos a 180º durante 12 minutos.
  • Una vez fríos, los abrimos con cuidado y añadimos la crema pastelera o la nata y luego lo cubrimos de chocolate.

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