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Crema Catalana

Fecha: 28 Julio 2014 Autor: Tartas de Arte Categorias: Cremas

La crema catalana (conocida también como crema quemada o, en Cataluña, simplemente crema) es un postre muy típico de la cocina catalana y que consiste en una crema pastelera con base en yema de huevo que se suele cubrir con una capa de azúcar caramelizado en su superficie para aportar un contraste crujiente. Se come durante todo el año pero es costumbre el día de San José, celebrado el 19 de marzo. Hasta hace poco era, en general, un postre de fiestas.

La crema catalana se hace con yema de huevo, azúcar, harina de trigo o harina de maíz y leche aromatizada con canela y piel de limón, o a veces también de naranja. La crema se cuece sin dejarla hervir en una cazuelita al fuego hasta que espese y se deja enfriar en la nevera.

La crema catalana se puede utilizar para rellenar ensaimadas, cocas, tortells, xuixos, palos, crestas y todo tipo de bollería y pastelería. Cuando no se utiliza como relleno sino que queda en la superficie, se suele espolvorear con azúcar blanco y quemar con una pala de hierro o con un soplete.

Cuando se sirve como postre, se suele distribuir la crema en platos de postre individuales o tradicionalmente en cazuelitas de barro, y se quema. Para quemarla, como en los otros casos, se espolvorea de azúcar blanco y posteriormente se pasa por encima una pala de hierro muy caliente, o actualmente más a menudo se quema con un pequeño soplete.

 

Ingredientes para hacer Crema Catalana:

  •  1 litro de leche
  •  8 yemas de huevo 
  •  200 g de azúcar
  •  40 g de maicena
  •  ralladura de un limón
  •  ralladura de una naranja
  •  canela en rama
  •  azúcar para caramelizar

PASOS

  • Hacemos una infusión con la rama de canela, tres cuartos del azúcar, la ralladura de la naranja y el limón. Hasta que hierva.
  • Mientras, en un bol mezclamos las yemas de huevo, el resto del azúcar y la maicena hasta conseguir una mezcla ligeramente espumosa.
  • Cuando la leche haya hervido, la colamos y añadimos poco a poco a la mezcla anterior. Pasamos por el chino y volvemos a cocer hasta que hierva de nuevo y espese.
  • Vierte la crema catalana sobre la base de la tarta y deja enfriar.
  • Si poseemos de un soplete para quemar, espolvoreamos un poco de azúcar por encima y quemamos.

 

1 Comentarios:

    • Esa foto tiene derechos de autor y habeis recortado la marca de agua. Espero vuestras noticias en breve antes de iniciar acciones legales. www.lacuinadesempre.cat

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